Een heerlijke vegetararische en voedzame Mexicaanse bonenschotel met tortillachips die je op verschillende manieren kunt maken. Leuk om te weten is dat de Mexicaanse keuken een samenvoeging is van de Azteekse en de Spaanse keuken. De Azteken gebruikte veel maïs, bonen, aardappelen en pepers. Toen de Spaanse veroveraars in het Aztekenrijk arriveerden brachten zij hun…
De lente begint nu dan toch echt te komen. Daarom tijd voor deze frisse broccoli-prei soep voor bij de lunch! Smaakt ook erg goed als zondagssoep met een lekker (koolhydraatarm) broodje erbij. Deze soep past in een koolhydraatarm en energie arme voeding. Bovendien is deze soep enorm vezelrijk! Wat heb je nodig voor 4 personen?…
Een lekkere gezonde en traditionele salade is de maaltijdsalade nicoise. Wist je dat dit genoemd is naar de Franse stad Nice? Deze salade bestaat altijd uit groente, vis en ei. Er bestaan op dit recept verschillende varianten maar ik (Annemiek) vind persoonlijk deze het lekkerst! Wat heb je nodig voor 4 personen? – 2 blikjes…
Deze zelfgemaakte falafel is een mooie vleesvervanger omdat het gemaakt is van kikkererwten (peulvruchten). Peulvruchten bevatten veel eiwitten, langzame koolhydraten, vezels, B- vitamines en mineralen. Daarnaast heeft de teelt en productie van peulvruchten een lage milieu- en klimaat belasting. Wat heb je nodig voor 10 balletjes? – 400 g kikkererwten – 1 ei – 1…
Voor de vulling van een wrap kan je oneindig combineren met verschillende ingrediënten.. Deze wraps met hummus, gegrilde groenten en yoghurtsausje zijn makkelijk te bereiden. Ideaal voor de lunch, om mee te nemen of als avondmaaltijd. Wat heb je nodig voor 4 porties? Voor de wraps met vulling: 8 (volkoren) tortilla wraps 2 aubergines 1…
Champignons zijn een prachtige vleesvervanger! Ze zitten boordevol eiwitten en voedingsvezels. Meer dan bij andere groenten. Hierdoor geven ze een verzadigd gevoel ondanks dat ze nauwelijks energie en vetten bevatten. Daarnaast zijn champignons een bron vitamine B2, B3, D en foliumzuur. Maar ze bevatten ook de mineralen kalium, fosfor, koper en magnesium. Genoeg reden om…
Deze lekkere en gezonde vegetarische rijstsalade met mozzarella is zeker het proberen waard! We gaan (hopelijk) richting de lente nu en daar past een lekker fris gerecht zoals dit bij. Eet je liever iets anders ’s avonds? Dan is dit recept ook prima te gebruiken als stevige lunch. Wat heb je nodig voor 4 personen?…
Inmiddels eet ik (Yteke) nu twee jaar geen vlees meer. Het vlees mis ik niet zolang ik een soort van derde component bij de aardappelen en groente eet. Daarom dit lekkere recept van de rode bietenburgers. Heerlijk bij de traditionele Hollandse pot of lekker tussen een broodje met sla, plakjes avocado, -mango en knoflookmayonaise als…
Een maaltijd zonder vlees hoeft niet moeilijk te zijn. Koop gewoon eens een vleesvervanger. Probeer ze allemaal een keer uit om te ontdekken wat jij lekker vindt. Nog betere eiwitbronnen zijn peulvruchten zoals allerlei soorten bonen, linzen,kapucijners, maar ook noten en pindakaas. Wat heb je nodig voor 4 personen? • 12 Taco schelpen • 2…
Omdat het deze week zulk koud weer is; weer eens een stamppot recept! Ik hou ervan om creatief te zijn met bestaande gerechten. Daarom heb ik een variatie bedacht op de originele stamppot, dit keer met pompoen! Naast dat het erg lekker is, past dit ook in een koolhydraatarm en vegetarisch dieet. Wat heb je…