2x per dag groente is een manier om de aanbevolen 250 gram groente per dag te eten. Maak er daarom een gewoonte van om ook groente bij de lunch te eten. Courgettesoep bij de lunch is een makkelijke en lekkere manier om meer groente te eten.
Wat heb je nodig voor 4 porties?
• 2 courgettes
• olijfolie
• 1 ui
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 teentje knoflook (hoef niet perse)
• 1 bouillonblokje
• paar druppeltjes tabasco (pepersaus, verkrijgbaar bij de supermarkt)
• scheutje balsamicoazijn (azijnsoort uit Italië, verkrijgbaar bij de supermarkt)
• staafmixer of keukenmachine
ZO MAAK JE DE COURGETTESOEP
- Snipper 1 ui en 1 teentje knoflook. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook tot ze licht kleuren.
- Neem 2 flinke courgettes en snij deze in blokjes.
- Neem 2 flinke courgettes en snij deze in blokjes.
- Voeg de courgette en de oregano toe en bak alles nog 3 minuten. Voeg een scheutje water toe en laat de courgette met de deksel op de pan 10 minuten stoven.
- Pureer met een staafmixer of keukenmachine.
- Verdun de soep met ongeveer 200 ml water en voeg 1 bouillonblokje toe.
- Voeg een paar druppeltjes tabasco en een scheutje balsamico azijn toe.
- Voeg tot slot nog 2 eetlepels room of crème fraîche toe.
Eet smakelijk!
VOEDINGSWAARDE PORTIE:
Ongeveer 140 kcal en 5 gram koolhydraten.
